Hos Fonden Københavns Madhus har vi gennemført Økoløft-projekter for mere end 1.300 storkøkkener i Danmark. Køkkenerne er samlet set i gennemsnit gået fra 35 % - 72 % økologi uden en merudgift på driftsbudgettet.

Eksempel: Bryggergårdens lange rejse

På bare seks år gik køkkenet på det københavnske plejehjem Bryggergården fra 0 % til 90 % økologi. Da økologiomlægningen begyndte i 2006, havde Bryggergården et traditionelt plejehjemskøkken, hvor måltiderne blev tilberedt af halvfabrikata og ikke-økologiske råvarer. I dag er skeen taget i den anden hånd: bake-off og fabriksbrød er erstattet af hjemmebag, pulversuppe er erstattet af supper lavet på hjemmekogt fond og der kommer hele dyr hjem, som køkkenmedarbejderne selv udskærer. Men andre ord er madhåndværket kommet tilbage på Bryggergården – til glæde for både køkkenmedarbejderne og de spisende.