Madværk

Opskrifter, blogindlæg, tips, tricks og viden der gør hvert måltid bedre.

Madblog

Se alle blogindlæg

Fremtidens måltid: Sådan bruger du EAT-Lancet-kommissionens anbefalinger i et dansk køkken

Hvordan laver man klimavenlig mad ud af anbefalingerne fra EAT-Lancet i et professionelt køkken i Danmark? Her er vores version af fremtidens klima- og miljøvenlige mad, der også hylder den gode smag og dansk madkultur.

Kan økologi og bæredygtighed betale sig for restauranter, caféer og hoteller? Ja!

Brancheforeningen HORESTA og restauranterne selv er ikke i tvivl: Der er fremtid i en bæredygtig produktion, der imødekommer kundernes behov for mad, der matcher deres personlige værdier. Få serveret de 10 bedste argumenter her.

4 gode grunde til at vælge råvarer i sæson

Selvom du jo ikke behøver grunde for at arbejde med fødevarer i sæson - vel?

Dogmer

Den professionelle vært

Det kræver køkkenfaglighed at lave mad til mange, og på samme måde er det lige så vigtigt med faglighed i værtsrollen, hvad enten vi er i børnehave, plejehjem eller kantine.

Måltid og værtskab

Måltidet må aldrig blive affodring. Derfor arbejder vi altid ud fra, at måltidet skal respekteres, tildeles status, beskyttes mod udefrakommende forstyrrelser og have et aktivt værtskab, der hjælper med at sætte rammen sammen med eller for de spisende.

Mad til mange

Der er forskel på at lave mad til sin egen familie derhjemme og have ansvaret for at lave mad til andre, hvad enten der er tale om et enkelt måltid eller en døgnkost. Det betyder dog ikke, at mad til mange ikke kræver kærlighed.

Mad som omsorg

Vi tror på, at alle har ret til et godt måltid mad. For os er et godt måltid mad en naturlig del af den omsorg vi giver vores medmennesker. Især når det gælder dem, som er afhængige af at andre laver mad til dem, fx patienter på hospitaler, personer på sociale institutioner og ældre på plejehjem.

Kloge fødevareindkøb

Når vi har en ambition om at få flere friske råvarer i sæson ned i de store gryder, så medfører det et naturligt fokus på de lokale råvarer. Det kalder vi kloge fødevareindkøb. Et fokus på lokale råvarer medfører nemlig både friske råvarer, som giver kulinarisk kvalitet, men det har også en betydning for budgetterne, da råvarer i sæson som regel er billigere.

Opskrifter

Find alle opskrifter her

Børnenes Madhus: Italienske kødboller

Klassiske, italienske kødboller der leder tankerne hen på Lady & Vagabonden.

Børnenes Madhus: Polentagrød

En italiensk klassiker som desværre ikke er så udbredt i Danmark, endnu.

Børnenes Madhus: Sardiner med pesto

De små fisk er pakket med sundt omega-3-fedt, protein og vitamin D og hører til Middelhavskostens mest suveræne superfoods.

Materialer

Se den fulde liste

Fremtidens måltid plakat

Hvordan gør du madlavningen mere klimavenlig? Vi har lavet en oversigt over, hvad du skal komme i indkøbskurven for at gøre måltidet grønnere og mere bæredygtigt.

Måltidskultur i skolen

Respekt for måltidet er vigtigt - også i skolen! Her kan du blive klogere på, hvordan du kan skabe et dejligt miljø, når I skal spise sammen i klasseværelset.

ForTÆL om maden

Bliv inspireret til hvordan I før, under og efter måltidet kan arbejde med 1½ til 3-åriges matematiske opmærksomhed. Materialet er udviklet i samarbejde med Københavns Kommune.

Køkkenalder - daginstitutioner

Sammen med Københavns Kommune har vi udviklet en plakat der viser udviklingen i børns køkkenalder. Plakaterne er en opfordring og motivation til at tage børnene med i køkkenet og involvere dem i madlavningen.

Køkkenalder - skole

Sammen med Københavns Kommune har vi udviklet en plakat der viser udviklingen i børns køkkenalder. Plakaterne er en opfordring og motivation til at tage børnene med i køkkenet og involvere dem i madlavningen.

Måltidsritualer

Måltidsritualer kan være med til at sætte rammen for et rart måltid, hvor maden og det sociale samvær imellem børn og pædagogisk personale kommer i centrum. Materialet er udviklet i samarbejde med Københavns Kommune.

MadTuben

Se alle videoer

Se vores kurser til professionelle

Vi har ti års erfaring med at udvikle og afholde mad- og måltidskurser

Se alle vores kurser

Madværk er for dig, der arbejder professionelt med mad og måltider

Vi bliver kun klogere af at dele vores erfaringer og inspirere hinanden. Derfor har vi skabt Madværk, som er en digital vidensportal fuld af inspiration til det professionelle arbejde med mad og måltider. Her kan du finde opskrifter fra vores kurser, rapporter og blogindlæg fra vores eksperter.

Madværk er en forlængelse af vores formålsbestemmelse som almennyttig fond om at løfte vores samfund gennem mad og måltider.

Rettigheder til indholdet på denne side

Alt indhold på denne side er produceret af Fonden Københavns Madhus, og det er ikke tilladt at bruge indholdet uden eksplicit tilladelse fra Fonden Københavns Madhus. Du er altid velkommen til at linke til indholdet, så længe du angiver kilden.

Ansvarshavende redaktør på Madværk er Maria Andersen. Har du spørgsmål, forslag til artikler eller kommentarer, så skriv til redaktionen på kontakt@kbhmadhus.dk