Rør gær ud i vandet og kom sukker, smeltet smør, salt og halvdelen af hvedemel i.

Rør det godt igennem til dejen er helt glat, tilføj mere mel lidt efter lidt. Når dejen er glat og smidig sættes den til hævning på køl natten over eller i 30 – 60 minutter på køkkenbordet.

Del dejen i otte lige store stykker og rul dem ud til runde flade boller. Brug pastamaskinen, hvis du har sådan en. Pensl med olie på den ene side og fold dem halvt over, så den olierede halvdel er i midten.

Lad bollerne hæve i 30 minutter.

Damp bollerne i ovnen eller i en kinesisk dampindsats til gryde.

Bao-bollerne fyldes med pulled svampe, sprøde grøntsager, kål og toppes med koriander, ristet sesam og chili efter ønske.