Bayersk surkål
Bayersk surkål
En klassisk saurkraut der kan bruges som tilbehør til både salater, sandwich og gryderetter.
Det skal du bruge
500 gram økologisk hvidkål
10 g kommenfrø
4 stk enebær
10 g salt, gerne uden jod
Til cirka 10 portioner.
Tilberedningstid: 20 minutter (plus cirka 20 - 28 dage til fermenteringsprocessen).
Sådan gør du
Fjern yderblade på kål, skær i kvarte og fjern stok (du kan komme stok og yderblade i fryseren til at koge fond en anden gang)
Snit kål fint (maks. ½ cm stykker) og vej 500 g kål af – det er vigtigt i forhold til saltmængden!
Kom alle ingredienser i en skål og massér saltet godt ind i kålen til der er afgivet god mængde saft (husk rene hænder eller engangshandsker).
Kom kål og saft i fx en condi-bøtte og mas kålen ned under væsken.
Placer en anden condi-bøtte, fyldt med vand ovenpå så kålen er presset ned under væsken.
Lad nu kålen fermentere i 21- 28 dage ved stuetemperatur et skyggefuldt sted.
Stil herefter surkålen på køl.
Tip
Fermenter gerne kålen i kortere tid, fx 2 uger – du får så en mildere udgave.
Man kan også fermentere i patentglas, hvor du bruger yderbladene til at lægge i toppen af glasset. Sørg for at ”lufte kålen” ved at lette på låget en gang dagligt.
Vælg den økologiske variant af hvidkålen for at sikre flest mulige af de gode bakterier som kan hjælpe med at sætte fut under fermenteringen.