Fritter

Skrub kartoflerne godt, så de er helt rene. Skær dem i både eller i pommes frites stave.

Vend dem i olie og salt og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter til de er sprøde.

Estragon-mayo

Pisk æggeblomme sejt med en teskefuld salt

Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike i samme skål og pisk videre.

Hæld solsikkeolien ned i skålen i en tynd stråle, mens der stadig piskes (tip hold skålen skråt).

Bliv ved med at piske til konsistensen er tyk.

Bland finthakket estragon i og smag til med salt, peber og citron.

Muslinger

Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine)

Sauter løg, chili og hvidløg i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige, ca. 3-4 minutter ved middelvarme.

Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen.

Læg låg på gryden, skru op for varmen. Lad det koge i 5-10 min.

Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen.

Suppevandet koges ind til ca. 1 dl fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i 5-15 minutter. Det går forholdsvis stærkt. Hold godt øje med at det ikke koger tørt.

Når der er cirka en dl fond tilbage, tilsættes fløde. Kog kort op og smag til med salt og peber.

Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladede persille.

Husk at uåbnede muslinger kasseres.

Serveres i dybe tallerkner med håndskårne ovnbagte fritter og mayo.