Lav dejen som normalt. Rør gæren ud i vand, tilsæt salt og rør melet i.

Ælt grundigt i hånd eller på maskine, til dejen ’trækker tråde’.

Stil til hævning på køl otte timer eller natten over.

Dag 2

Dagen efter smøres en støbejernsgryde med olivenolie og drysses med durummel (gerne groft).

Krydderurter, gerne friske og i hele stilke, eller rodfrugter i tern på 1 x 1 cm lægges i bunden af gryden og dejen lægges henover og drysses med salt.

Læg låg på og lad dejen efterhæve i 45 minutter.

Sæt gryden på rist over bål, ikke lige over flammerne, men sådan at den får rigtig god strålevarme.

Drej gryderne med jævne mellemrum så varmen bliver fordelt, sørg evt. for ekstra knuder med ild i til at lægge på låget.

Skal bages mindst 45 minutter.

Derefter vendes brødet og bages yderligere 10 minutter.

Bank på brødet og hør om det skal have mere.

Husk at tiderne er meget vejledende, da båltemperaturen er afhængig af vind og vejr.