Bank kalveschnitzlerne ud mellem to stykker plastik.

Krydr schnitzlerne med salt og peber.

Læg en skive skinke og en skive ost på 4 af schnitzlerne. Det må ikke stikke uden for kanten af kødet. Læg nu en schnitzel oven på fyldet og bank kanterne sammen med en kødhammer.

Nu dyppes kødet først i mel, dernæst i æg og så i rasp, så i æg igen og til sidst anden gang i rasp. Lad paneringen sætte sig inden kødet steges i en blanding af smør og olivenolie.

Lad kødet dryppe af på fedtsugende papir efter stegning.