Halvdelen af kødet skæres i tern på 5 x 5 mm.

Den anden halvdel af kødet samt spækket skæres i grove tern og køres igennem kødhakkeren på grove huller, ca 5 mm, sammen med gulerod og blegselleri.  

Det skårede og hakkede kød og grøntsagerne æltes godt med salt og trækker 1 time på køl.

De hakkede krydderurter, peber og den revnecitronskal æltes i.

Samling af pølserne

Nu skal farsen i tarm og her bruger man den tykkelse der svarer til medister – husk at binde knude i enden.

Start med at køre i et lavt tempo indtil fornemmelsen er der.

Når der er lavet en meter eller to, så stop maskinen. Du har nu en to meterlang pølse, som kan ”twistes” i ønskede længder – husk at drej kontra hveranden gang.

Det er, når du twister pølserne, at du også kan presse farsen i den ønskede konsistens.

Når du har twistet hele stykket, binder du knude i den anden ende.

Pølserne er nu klar til at blive grillet, men kan også røges eller koges først eller begge dele. Husk først at dele pølserne, når de er tilberedt.

Pølserne kan også hænges til tørre på køl natten over inden tilberedning.