Fransk fiskesuppe
Fransk fiskesuppe
En fyldig fiskesuppe, der smager som sommer i Frankrig.
Det skal du bruge
3 kg blandet fisk, skåret i mindre stykker
1 kg muslinger, rensede
500 g rejer med skal (kan udelades)
400 g løg, hakket
12 g hvidløg, hakket
260 g gulerødder, skåret i tern
860 g porrer, skåret i halve ringe
280 g fennikel, skåret i tern
Olivenolie
800 g flåede tomater
75 g tomatpuré
4 dl hvidvin
3 l fiskefond
1 nip safran (kan udelades), opblødt i lidt vin eller vand
3 kviste timian
3 stk. laurbærblade
Pastis efter smag (kan erstattes med knuste fennikelfrø)
Salt og peber
Sådan gør du
Sautér grøntsager og rejer ved jævn varme på en pande med lidt olie. Det skal ikke tage farve.
Tilsæt fisken og vend godt rundt i gryden.
Tilsæt tomatpuré og lad det varme igennem.
Kom fond, flåede tomater, hvidvin, laurbær og timian ved og kog suppen i ca. 20 min.
Tilføj muslinger og kog suppen i yderligere 5 min.
Kom udblødt safran i og smag til med salt, peber, citron og evt. pastis.
Serveringsforslag
Servér suppen med brødcroutoner. Skær 8 skiver daggammelt brød i tern og steg dem sprøde på en pande i en blanding af smør og olie.