Græskarpesto
Græskarpesto
Rigtig fin som topping til supper, brød eller bagt grønt.
Det skal du bruge
500 g græskar uden kerner, skåret i 1 x 1 cm tern
3 fed hvidløg, hakket
2,5 dl olivenolie (ikke for kraftig og bitter)
1,5 citron, reven skal og saft
40 g græskarkerner, ristede (ikke dem fra græskarret)
50 g parmesan, revet
Ca. 1 spsk. vand
Salt og peber
Til 10 personer.
Sådan gør du
Steg græskar på pande eller i ovn med lidt af olien.
Når græskarternene er møre, tilsættes hvidløg og steger med, til det er gyldent og velduftende.
Tilsæt derefter halvdelen af citronsaften og glasér med dette, mos med håndkraft, stavblender ellerfoodprocessor og lad det afkøle til stuetemperatur.
Stød de ristede græskarkerner i morter og rør disse samt citronskal, reven parmesan, resten af olien og citronsaft sammen med græskar.
Lad det trække i 10 minutter og juster evt. konsistensen med vand og/eller olie.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Tip
Du kan bruge butternut-squash i stedet for græskar. I stedet for græskarkerner er det også fint med ristede mandler eller hasselnødder.