Kom mel, surdej, salt og gær i en røremaskine. Tilsæt vand lidt ad gangen til dejen har den rette konsistens.

Kør dejen til den slipper kanten. Lav en glutenprøven for at sikre, at den er klar. Det tager ca. 10 min.

Vurder konsistensen og tilsæt eventuelt mere vand.

Kom dejen i en smurt beholder og lad hæve lidt op ved stuetemperatur. Stil derefter koldt 12- 24 timer.

Hæld dejen ud på et melstrøet bord og stram dejen op. Lad den hvile 15 min.

Del dejen ud i brød eller boller.

Rask eller efterhæv brød eller i ca. 30 min. - gerne oven på ovn eller på raskeprogram, hvis tiden er til det.

Brødet bages på bagesten eller plade ved 250 grader de første 20 min. Skru herefter ned på 200 grader de sidste minutter.

Bollerne bages ved 250 grader i ca. 15 min.

Afkøl bagværket på en rist.