Kernebrød
Kernebrød
Vores brødekspert, Peter Andersen, har udviklet et dejligt og saftigt kernebrød.
Det skal du bruge
5 dl koldt vand
1 dl surdej
10 g gær
20 g salt
125 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
650 g hvedemel
75 g græskarkerner
75 g iblødsatte rugkerner (sættes over dagen før)
Giver to brød
Sådan gør du
Ælt mel, surdej, kerner, salt og gær sammen og tilsæt så vand til rette konsistens er opnået – rør i ca. 10 min. på røremaskine til dejen er elastisk. Kør græskarkerner forsigtigt i til sidst.
Kom dejen i oliesmurt bøtte og lad dejen udvikle sig 1-2 timer ved stuetemperatur. Sæt så dejen på køl 12- 24 timer.
Stram nu dejen op på melbestrøet bordved at folde den 4 gange – lad den sætte sig i 10- 15 min.
Del dejen i brød eller boller og drys med rugflager eller havregryn. Lad dejen efterhæve ved stuetemperatur eller rask den i ovnen ved 37C.
Bag den ved 225C i 15 min. for boller og 25 min. for brød.
Tip
Brug gerne vand fra iblødsætning og kør så mindre vand i dejen. Du kan også give kernerne i kort opkog, afkøle dem og bruge dem direkte. Græskarkerner kan erstattes af solsikkekerner.