Sautér løg, timian og hvidløg på en pande og stil det til side.

Rist leveren på en varm pande med lidt olie. Den skal have stegeskorpe, men stadig være rosa i midten.

Tilsæt hedvin og eddike. Lad det koge ind.

Kør løg, lever og fløde til en glat masse i en blender eller på en robot. Tilsæt koldt smør i tern. Smag til med salt, peber og evt. cognac.

Kom massen i fad eller form. Stil moussen på køl, så den kan sætte sig inden servering.