Passer godt til både bruschetta, pasta og blæksprutte.
1 bd. persille (2 håndfulde)
1 fed hvidløg
½ dl rasp
½ dl mandler
1 dl olivenolie
½ citron
1 tsk. salt
½ tsk. peber
Giver 1 portion.
Rist mandler på en tør pande til de bliver gyldne, ca. 4 minutter.
Skyl persille og hak hvidløg.
Kom mandler i morter og stød dem groft, tilsæt hvidløg og rasp og stød til en ensartet krumme.
Hak persille fint på spækbræt og bland med mandel/brødkrumme.
Riv citronskal på den fine side af et rivejern.
Olivenolie, citronsaft og citronskal tilsættes og pestoen smages til med salt og peber.
Pesto stammer fra Genova som ligger i det nordlige Italien.