Smør fileterne med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen med skindsiden opad ved 250 grader i 5-6 minutter. De skal have en smule farve men stadig være saftige. Lad fileterne afkøle.

Sauter løg, hvidløg, gulerod og fennikel i lidt olie i et par minutter.

Kom eddike, citronskal, salt, peber og sukker i en gryde. Giv lagen et opkog.

Tilsæt de sauterede grøntsager og giv det et opkog. Tag gryden af varmen.

Pluk de afkølede fileter i store stykker. Brug et sylteglas og læg fisk lagvis med grøntsager, laurbærblade, eddikelage og den resterende olie. Sørg for at fisken er dækket med lage.

Lad fisken trække mindst 1 dag. Den kan holde sig på køl i en uges tid, men smager bedst på tredjedagen.