Til madhusET forside
Luk søgevinduet

Syltet makrel eller hornfisk

Det skal du bruge

12 makrel- eller hornfiskefileter

3 dl oliven- eller rapsolie

Salt

40 g sommerløg eller 70 g skalotteløg, skåret fint

130 g gulerod, skåret fint

280 g fennikel, skåret fint

2 tsk. hele fennikelfrø

Friskkværnet peber

14 g hvidløg, finthakket

Skallen fra 2 citroner

3 dl æbleeddike

4 friske laurbærblade

Sukker efter smag

Sådan gør du

Smør fileterne med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen med skindsiden opad ved 250 grader i 5-6 minutter. De skal have en smule farve men stadig være saftige. Lad fileterne afkøle.

Sauter løg, hvidløg, gulerod og fennikel i lidt olie i et par minutter.

Kom eddike, citronskal, salt, peber og sukker i en gryde. Giv lagen et opkog.

Tilsæt de sauterede grøntsager og giv det et opkog. Tag gryden af varmen.

Pluk de afkølede fileter i store stykker. Brug et sylteglas og læg fisk lagvis med grøntsager, laurbærblade, eddikelage og den resterende olie. Sørg for at fisken er dækket med lage.

Lad fisken trække mindst 1 dag. Den kan holde sig på køl i en uges tid, men smager bedst på tredjedagen.

Serveringstip

Server den syltede fisk med ristet brød og lidt af grøntsagerne. I sæsonen kan gulerod erstattes af grønne asparges.