På vej mod 60 % økologi

I løbet af 2007 blev 18 plejehjemskøkkener i Horsens Kommune omlagt til min. 60 % økologi under projektet Økoløft Horsens. Projektet medførte derved et økologisk indkøb på 393.000 kilo pr. år, svarende til cirka 103 hektar økologisk dansk landbrugsjord pr. år.

Erfaringerne fra tidligere projekter viser desuden, at økologisk omlægning også betyder sundere og bedre mad, som en indbygget konsekvens af de nye råvarer og omlægningsmetoden.

Kurser, kortlægning og kulinariske udfordringer

Aktiviteterne i Økoløft Horsens byggede på Fonden Københavns Madhus’ erfaring med succesfuld økologisk køkkenomlægning, hvor kompetenceudvikling af køkkenmedarbejderne er omdrejningspunktet. Henover 12 måneder var køkkenmedarbejderne bl.a. på kurser, fik kortlagt og analyseret køkkenets eksisterende produktion og var på gårdbesøg hos økologiske landmænd i lokalområdet.

Målet var at give køkkenmedarbejderne den nødvendige faglighed og større viden om økologi samt økologisk landbrug og madlavning, så de kunne omlægge deres måltider til min. 60 % økologi.

Økoløft Horsens – del af en fælles satsning

Økoløft Horsens var en del af projektet Økoløft Danmark, hvor offentlige køkkener over hele landet gennem fire år blev omlagt til økologi. Det blev til økologiske omlægninger af 558 køkkener.

Omlægningsmetoden er udviklet af Fonden Københavns Madhus, der bl.a. har bistået Københavns Kommune med at opnå 90 % økologi i de offentlige gryder uden en stigning i madens driftsbudgetter. I Økoløft-projekterne blev metoden oversat til de lokale forhold og involverede lokale ressourcer.

Økoløft Danmark modtog en bevilling fra Fonden for Økologisk Landbrug. Foruden Økoløft Horsens blev omlagt offentlige køkkener i Ærø og kantiner under VIA University College. De tre projekter løb frem til udgangen af 2017.