Sommergryde med årstidens grønt
Sommergryde med årstidens grønt
Et klimavenlig ret der kan varieres i det uendelige. Fuld af gode grøntsager og mættende bælgfrugter.
Det skal du bruge
Sommergryde
500 g grønne, tørrede ærter, udblødt i et døgn og kogt møre (ca. 1 – 1½ time), afkølet
1½ løg, pillet, skåret i store tern
450 g grove grøntsager, fx gulerod, kålrabi, knoldselleri, skåret i grove stykker
15 g ras el hanout, karrypulver, garam masala eller anden krydderiblanding
1 dl neutral olie
Evt 1-1½ dl tomat passata
Vand efter behov
Salt og peber
Topping
100 g shiitake-svampe, børstet fri for snavs
Salt, røget paprika, hvidløgspulver
Olie til fritering
Toppingsalat
100 g grønkål, vasket og fint snittet
50 g spidskål, palmekål, mizuna og/eller tat soi, vasket og fint snittet
50 g surkål eller fermenteret grønt (skal laves min. 2 uger inden anvendelse)
½ løg, skåret i tynde skiver og lagt i vand
Koldpresset raps- eller olivenolie efter behov
Æbleeddike efter behov
Salt og peber
1 lille bdt. mynte, plukket
1 håndfuld spiselige blomster (fx tagetes, tallerkensmækker, stedmoderblomster, morgenfruer, kornblomster eller purløgsblomster)
Tilberedningstid: 1½ timer (plus kogetid til ærterne)
Til fem personer
Sådan gør du
Sauter løg og grøntsager i olie uden at det bruner.
Tilsæt de ras el hanout og lad det stege i gryden til grøntsagerne løsnes.
Kom ærter, vand og evt. tomat passata i og lad det simre til tæt og let jævnet curry.
Fritér de rene svampe i varm olie og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Krydr med salt, røget paprika og hvidløgspulver.
Saml alle ingredienser til toppingsalaten i en skål og vend det grundigt sammen med olie, eddike, salt og peber.
Lad det marinere ca. 10 minutter før servering.
Anret nu retten i skål, fad eller gryde.
Top med salattopping, friterede svampe og spiselige blomster/mynte.
Tip
Du finder opskrift på ras el hanout og surkål på Madværk.
Hvis retten har brug for lidt kød, kan man tilføje 75 g pulled gris eller kylling som topping (ca. 15 g. per person).