Madinnovation om Københavns søer
Vil man vide hvad der rører sig på den danske madscene, skal man tage forbi Peblingesøen i København den kommende weekend. Her kan madglade gæster snuse til helt nye skud på stammen i den danske madbranche og nyde gensyn med de mere etablerede restauratører.
Street food-konceptet er en unik mulighed for at teste ny viden og kompetencer på et spisende publikum. Derfor finder man i år et helt nyt område ved Søpavillonen, hvor ni madaktører har særligt fokus på økologiske og bæredygtige retter.
Bæredygtig kompetenceudvikling med direkte feedback
De ni madboder har deltaget i det bæredygtige kompetenceudviklingsforløb, Changing Food, hos Fonden Københavns Madhus. Forløbet er bygget op af en række workshops, hvor undervisere og kokke fra Fonden Københavns Madhus giver faglig inspiration og værktøjer til at skærpe bl.a. koncept, menu, storytelling og indkøb af flere lokale og økologiske råvarer.
I forbindelse med Street Food om Søerne tester deltagerne i Changing Food deres nye kompetencer.
”Gennem forløbet har vi hjulpet deltagerne med at udvikle deres evner inden for bæredygtig produkt- og menu-udvikling,” fortæller Peter Andersen, kulinarisk rådgiver hos Fonden Københavns Madhus.
”De nye kompetencer kan de så teste i et levende laboratorium til Street Food om Søerne, hvor de spisende indgår direkte i processen. Du får ikke en mere konkret feedback, end af nogen som har betalt for dit produkt og spiser det på stedet,” forklarer Peter Andersen.
Changing Food er en del af Fremtidens Madscene, et udviklingsprojekt for fremme af bæredygtige kulinariske kompetencer, støttet af Den Europæiske Socialfond, Region Hovedstaden og Vækstforum Hovedstaden.
”Messeformatet er dødt”
Det er ikke kun ved Søpavillonen, at der er fuld blus under madudviklingen. Resten af de 60 madboder vil i større eller mindre grad teste nye idéer og retter.
”I madverden tror jeg, at det klassiske messeformat, hvor indkøbere mødes med producenter vil dø med tiden. Et messeformat siger ikke noget om, hvilke produkter som forbrugerne kan lide, og det er jo de produkter, som indkøbere gerne vil købe. Alle indkøbere er i sidste ende også selv forbrugere. Derfor skal nye madprodukter udvikles, testes og fremvises til dem som i sidste ende skal nyde godt af maden. Street Food om Søerne er ikke bare et madmarked, men en platform for produktudvikling” forklarer initiativtager og direktør for Street Food om Søerne, Mia Maja Hansson.
”Vi holder denne festival, fordi vi elsker mad og iværksætteri og glædes over alle nye madidéer, hvad end de kommer fra nye eller gamle, store eller små.”
Et af hovedkoncepterne er derfor en særlig tasting-anretning, som alle boderne tilbyder under festivalen. Her kan man som gæst for bare 40 kr. smage en mindre ret, der repræsenterer den enkelte madbod. Tanken er, at man som gæst, kan smage og opleve mere af den nyeste danske madscene.
På Street Food om Søerne kan du blandt andet møde:
- Planteslagterne (deltager gennem Changing Food)
- Snack’n’Blues
- Vera Mexicana
- Saito Sushi (deltager gennem Changing Food)
- Ost & ko
- Vermouth Søndag
- Fonda (deltager gennem Changing Food)
Festivaldatoer og åbningstider:
- Fredag d. 9. august: Kl. 15.00-21.00 (Baren længere åben)
- Lørdag d. 10. august: Kl. 11.00-21.00 (Baren længere åben)
- Søndag d. 11. august: Kl. 11.00-19.00 (Baren længere åben)