Når du arbejder med os, får du mere end bare en højere økologiprocent

Vi arbejder med en holistisk økologiomlægning i både offentlige og private professionelle køkkener. Der er nemlig en masse fordele ved at arbejde med sin økologiprocent, og vores erfaring viser, at økologiomlægning giver meget mere end økologi i gryderne. Vores metode baserer sig på omlægning af køkkendriften frem for bare at konvertere indkøb til økologiske alternativer. Dette giver mulighed for:

• Et mere klimavenligt måltidstilbud
• Mindre madspild
• Højere kulinarisk kvalitet
• Øget køkkenfaglighed og mere egenproduktion
• Faglig stolthed og gladere personale
• Tilfredse spisende

Sådan arbejder vi

Det vigtigste i en omlægningsproces er at sikre, at forandringen sker i både hoveder og gryder. For det er ikke kun råvarerne der skal skiftes ud med økologiske varianter. I samarbejde med køkkenpersonalet kigger vi også på indkøb, tilberedningsmetoder, madspild og meget andet for at sikre en økonomisk bæredygtig omlægning.

Det betyder at vi blandt andet analyserer jeres nuværende indkøb, tilberedningsmetoder og menuplaner og at medarbejderne også vil skulle igennem en række kurser og undervisningsforløb, både i jeres eget køkken og hos os i Kødbyen.

Vi har gennem de sidste ti år udviklet en metode for økologisk omlægning med respekt for virkeligheden i de professionelle køkkener. Vi tager udgangspunkt i denne metode og et fast forløb for forandringsprocessen, men tilpasser altid processen til det enkelte projekt og køkkentype.

Vores 10 omlægningsprincipper

1. Brug friske råvarer frem for frost, hel- og halvfabrikata
2. Lad grøntsagerne fylde mere og brug masser af kartofler og groft grønt
3. Brug kød med omtake. Det behøver ikke spille hovedrollen hver dag
4. Husk at økologi og dyrevelfærd hænger sammen og glæd dig over lidt bedre samvittighed når du køber økologisk kød
5. Tænk altid i sæsoner. Både når det gælder fisk, frugt og grønt
6. Bag brød og kager selv
7. Brug flere gryn, korn, bønner og linser
8. Husk at mellemmåltider ikke behøver at være søde
9. Køb ind med omtanke og undgå madspild
10. Husk at maden først er næring, når den er spist