I foråret 2015 igangsatte Roskilde Kommune et større projekt, der handlede om at løfte kvaliteten af maden og måltiderne til kommunens ældre borgere. Derfor har al køkken- og plejepersonale i kommunen været igennem et opkvalificerende forløb hos Fonden Københavns Madhus, og det har medført en forandring både i måden, der bliver lavet mad på i kommunen, og hvordan måltiderne serveres for de ældre.

Den røde tråd: Mere dialog med borgerne

Én af de medarbejdere, der har været på kursus, er Brian. Til dagligt er han er social- og sundhedsassistent på Astercenteret, en demensenhed med 48 beboere. På Astercenteret har de deres eget køkken, der tilbereder al maden til beboerne. Kurset satte blandt andet fokus på kommunikationen mellem køkkenet og plejepersonalet, som er et vigtigt omdrejningspunkt for de spisendes lyst til deltage ved måltidet.

"Det, jeg tager med hjem, er et nyt fokus på kommunikationen og på os i plejen som bindeled mellem køkkenet og beboerne", fortæller Brian og fortsætter:

"Der har egentlig ikke manglet velvilje fra køkkenet, men de har bare ikke fået de informationer, de skal bruge, for at få et bedre samarbejde med måltidsværterne ude på afdelingerne".

Den gode helhedsoplevelse

For beboerne på Astercenteret, der lider af demens i forskellige grader, er de fysiske og sociale rammer væsentlige for den gode oplevelse af måltidet. Brian og hans kollegaer har derfor haft fokus på, hvordan de kan skabe rammen for en god måltidskultur og bl.a. arbejde med sanselighed og involvering af beboerne i måltiderne.

"Vi har talt om at begynde at udfordre beboernes smagssanser og arbejde med præsentationen af måltidet, så vi kan stimulere beboernes madglæde, højne deres lyst til at spise og give dem noget at glæde sig til," forklarer han.

Erfaringsudveksling på tværs af kommunen

Kompetenceforløbene er tilrettelagt af Fonden Københavns Madhus. Formålet er, at give køkkenmedarbejdere og plejepersonale inspiration og gode idéer, så de kan arbejde målrettet videre på det enkelte center med at skabe en god helhedsoplevelse omkring måltidet. Samtidig giver kurserne mulighed for, at medarbejdere på tværs af køkkener og plejecentre kan erfaringsudveksle og sparre med hinanden.