KBH Madhus

/

Kompetenceløft

Interviews, guides og debatindlæg. Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få det hele serveret direkte i din indbakke.

Andre kategorier

Klimavenlig mad

Tværfagligt samarbejde

Økologiomlægning

Fem hurtige: ”Jeg skal kunne tage mig selv alvorligt i den her branche."

Vi har stillet fem hurtige til selvstændig restauratør Johanne Brønnum om, hvordan man skruer op for økologi og den faglige gejst i en lille virksomhed.

HORESTA: Økologi er også muligt for private spisesteder

Der er ingen grund til, at økologien skulle være forbeholdt de offentlige køkkener, siger fødevarechef i brancheforeningen HORESTA Tine Skriver i dette interview.

Maden kan give kolleger og selvtillid på sociale institutioner

Tre køkkenledere fortæller, hvordan maden gør en forskel for beboerne på et blindecenter, et herberg for hjemløse kvinder og et bosted for psykisk syge.

Kan økologi og bæredygtighed betale sig for restauranter, caféer og hoteller? Ja!

Brancheforeningen HORESTA og restauranterne selv er ikke i tvivl: Der er fremtid i en bæredygtig produktion, der imødekommer kundernes behov for mad, der matcher deres personlige værdier. Få serveret de 10 bedste argumenter her.

“Vi er ikke hellige. Det vigtigste for os er, at det smager godt”

Smørrebrødsvirksomheden Aamanns fik øjnene op for, hvor vigtigt det er at få fortalt de gode historier om råvarerne til de miljøbevidste forbrugere. Medarbejderne er nøglen.

Fem hurtige: Sådan øger du madfagligheden i daginstitutionerne

Vi har stillet fem hurtige spørgsmål om, hvordan man bruger klyngestrukturen til at øge madfagligheden til Lis Klemensen fra institutionen Barndommens Gade.

5 råd til at skære ned på madspild i storkøkkener

Få fem gode råd til, hvordan I skærer ned på madspildet i jeres køkken.

Småt, men godt: Mellemmåltider er nøglen til bedre ernæring

Som en del af en økologisk omlægningsproces, bliver der også kigget på menusammensætning og kulinarisk kvalitet.

Fem hurtige: ”Det er sjovere at gå på arbejde, når det produkt, man sender op til patienterne, er i orden.”

Vi har stillet fem hurtige spørgsmål om økologi til kok Tim Marquart fra Hvidovre Hospital.

100 kilo mad direkte i skraldespanden

100 kilo mad pr beboer – om året. Så meget mad havnede ifølge en kortlægning i skraldespanden på omsorgscentret Enggården.

”På klyngekursus får vi både styrket vores faglighed og kollegaskab”

To klynger i Vanløse har været på AMU-kursus i Kødbyen.

”Vi skræller pastinakker i pauserne”

17 køkkener i Horsens Kommune har gennemført Økoløft

Ældremaden får et løft i Roskilde Kommune

Måltiderne skal være meningsgivende, maden skal produceres tæt på borgerne og tilberedes af lokale, økologiske råvarer.