Vi har stillet fem hurtige til selvstændig restauratør Johanne Brønnum om, hvordan man skruer op for økologi og den faglige gejst i en lille virksomhed.

Hvordan laver man klimavenlig mad ud af anbefalingerne fra EAT-Lancet i et professionelt køkken i Danmark? Her er vores version af fremtidens klima- og miljøvenlige mad, der også hylder den gode smag og dansk madkultur.

Der er ingen grund til, at økologien skulle være forbeholdt de offentlige køkkener, siger fødevarechef i brancheforeningen HORESTA Tine Skriver i dette interview.

Tre køkkenledere fortæller, hvordan maden gør en forskel for beboerne på et blindecenter, et herberg for hjemløse kvinder og et bosted for psykisk syge.

Brancheforeningen HORESTA og restauranterne selv er ikke i tvivl: Der er fremtid i en bæredygtig produktion, der imødekommer kundernes behov for mad, der matcher deres personlige værdier. Få serveret de 10 bedste argumenter her.

Få fem gode råd til, hvordan I skærer ned på madspildet i jeres køkken.

100 kilo mad pr beboer – om året. Så meget mad havnede ifølge en kortlægning i skraldespanden på omsorgscentret Enggården.

Mange råvarer ender deres dage som spild på marken. En ny afsætningsmodel er måske løsningen på en del af problemet.